Nos Matières Premières et Partenaires
Nous travaillons avec des farines Label Rouge issues de blés CRC provenant de chez Foricher, les Moulins. La filière CRC, aussi appelée Blés de nos Campagnes, doit respecter un cahier des charges strict et s’engage à proposer des blés 100% français, 100% certifiés et 100% responsables.
Non seulement Foricher s’engage donc à utiliser des blés CRC (provenant du Loiret et de l’Yonne) mais aussi à ne rien ajouter dans leurs farines (0 additifs, 0 enzymes ajoutés…) et à ne fournir que des artisans.
Il vous est possible de vous procurer de la farine chez nous ! Le petit plus? Venez avec votre contenant et nous nous ferons un plaisir de vous le remplir !
Envie d'en savoir un peu plus sur Foricher c'est Et sur le CRC c'est
Nous travaillons avec le lait cru de La Vache à Roulettes qui provient d’une ferme située à Ouanne (25 kilomètres d’Auxerre).
Nous utilisons donc du lait cru fermier (n’ayant subi aucun traitement thermique). Nous avons fait ce choix afin bien entendu d’avoir un lait de haute qualité et riche en goût mais aussi car La Vache à Roulettes pratique un système de consigne (nous réduisons aussi nos emballages et notre impact écologique) et enfin car nous tenons à favoriser l’économie locale et soutenir nos agriculteurs.
Le concept vous plaît?
Alors rejoignez La Vache à Roulettes sur Facebook juste
Nouveauté :
Vous pouvez désormais commander et récupérer les produits (lait, yaourts, fromage blanc, faisselle, fromages...) de La Vache à roulettes dans notre boutique.
Nous travaillons au maximum avec des fruits et légumes de saisons (donc désolés mais vous ne trouverez pas de tartes aux fraises au mois de décembre chez nous) et ce pour deux raisons principales : le goût et l’impact écologique.
En effet, en vous proposant des fruits et légumes de saisons nous misons sur des produits cueillis à maturité et de meilleure qualité.
Nous pouvons également davantage opter pour des fruits et légumes provenant de France (vous imaginez bien que les fraises de décembre ont fait un long voyage avant d’arriver sur vos tartes…) voire de producteurs locaux. En effet, nous travaillons principalement avec Le Jardin de Laborde situé à quelques kilomètres seulement d'Auxerre.
Pour les pommes et les poires nous travaillons avec un producteur de Vincelles, Les 5 Fruits depuis Octobre 2020. Des fruits cultivés dans le respect de l'environnement. En effet, notre producteur cultive ses fruits selon les principes de la culture raisonnée (environ 9 traitements contre plus de 35 en moyenne en agriculture conventionnelle). Pas mal, nan ?
Pour les cerises nous travaillons avec un producteur de Vincelles également, M. Rapin depuis l'été 2020. En effet, Marion ayant travaillé là-bas lors de ses études elle connait la qualité de ces cerises et les qualités humaines des producteurs. Il était évident de travailler avec eux. D'autant plus, qu'en plein confinement il ne leur était pas aisé d'écouler leur stock ! Vous avez donc même pu acheter leur cerises à la boutique. Un peu d'entraide et de fruits frais et locaux ça ne fait pas de mal, on est d'accord ?
Nouveau : Nous travaillons désormais avec les champignons de Champ'icaunais situé à Ligny-le-Châtel. Pleurotes, champignons de Paris... Vous pouvez retrouver les délicieux champignons d'Alexis dans nos soupes, quiches, tourtes, pâtés en croûte et autre en-cas !
Une grande partie de nos fruits et légumes provient également directement de notre jardin.
Quoi de mieux pour être sûrs de ce que nous vous faisons manger ?
Si vous vous demandez comment ça se fait que nous avons de la quiche tomate/chèvre en mars, des chaussons aux coings en novembre ou une crème cassis en décembre c'est tout simplement parce que nous faisons des réserves lorsque c'est la saison !
En faisant ce choix nous sommes obligés de changer notre carte régulièrement, donc n’hésitez pas à venir (très) souvent nous voir et faire des découvertes !
LE BEURRE
De manière générale nous travaillons avec du beurre de qualité (Beurre Président) mais nous sommes encore plus regardant lorsqu'il s'agit de viennoiserie et de beurre de tourage !
C'est pourquoi nous travaillons exclusivement avec le Beurre Montaigu.
C'est un beurre bénéficiant de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOP) "Charentes-Poitou". C'est-à-dire qu'il répond à cahier des charges stricts certifiant, ainsi, un produit de haute qualité.
Parmi ses nombreuses qualité nous relèverons surtout qu'il possède une grande plasticité, une bonne maniabilité et un point de fusion élevé, choses essentielles pour réaliser des viennoiseries de haute qualité !
LA TRUITE
Nous avons récemment décidé de ne plus commercialiser de saumon au profit de la truite. En effet, vous connaissez peut-être notre attachement aux produits locaux et de qualité. Nous avons donc décidé de travailler avec la Ferme Aquacole de Crisenon (près de Prégilbert dans l'yonne) qui nous fournie de la truite bio de grande qualité.
Vous êtes intéressé? Alors rejoignez La Ferme Aquacole de Crisenon sur Facebook juste
Nous travaillons exclusivement avec le miel de notre "Happyculteur", Jules.
Il possède des ruches à plusieurs endroit et notamment à Escolives-Saint-Camille, soit à seulement quelques kilomètres de la boulangerie. Jules partage nos valeurs et pratique une apiculture "pastorale".
Nous sommes toujours heureux de découvrir les récoltes de Jules et de goûter au fruit de son travail. Et si, vous aussi, vous désirez goûter les diverses variétés de miel (Cerise, Coteau, Châtaignier, Toutes fleurs, Sarrasin, Printemps, Phacélie...) qu'il nous propose sachez que vous pouvez en retrouver en boutique (le petit plus? Le pot est consigné!).